A hússütés tudománya

A molekuláris gasztronómia fogalma egy magyar tudáshoz nevéhez bizonyos K?rty Miklóshoz kötődik, aki 1969-ben megtartott A fizikus a konyhában című megemlékező beszéde után kizárólagossá tette életében a tudományágat. A molekuláris gasztronómia tulajdonképpen a konyhai folyamatok fizikai és kémiai kutatásával foglalkozott, a főzés közben zajló folyamatokat járta körül, a legapróbb részletekig elemezte is, és ha tehette új és kreatív fogásokkal gazdagította a fázótudományt. ám K?rty Miklós mellett Herv? This tevékenységét sem hagyhatjuk figyelmen kívül, aki ekkoriban a magyar kutató munkatársa és a találmányok egyik kreatív atyja volt, K?rty halála után pedig emlékének és munkásságának őrzője és terjesztője. 1992-ben került először a nyilvánosság elő az új fogalom, mégpedig egy Szicíliában tartott esemény a Nemzetközi Molekuláris és Fizikai Gasztronómiai Konferencia kapcsán. Persze, nekik is voltak elődjeik már a II